Dnes je streda, 17.január 2018, meniny má: Nataša
Čas čítania
2 minutes
Zatiaľ prečítané

Zmeňme chuť – dajme si divinu: Vyskúšajte tie najlepšie recepty!

august 12, 2016 - 15:43
Práve sa začína sezóna prípravy jedál z diviny. Mäso z jeleňa, srnca či diviaka patrí k zdravým delikatesám, ktoré spestria aj naše stoly, najmä ak chceme občas „zmeniť chuť“. Tú ešte zvýraznia vhodné bylinky. Príprava diviny nie je zložitá a potešíte ňou nejedného gurmána. Nezabudnite na pohár kvalitného červeného vínka.

Prv než začneme chystať divinu:

Diviak:

Má tmavé mäso s vyšším obsahom tuku než srnec či jeleň. V porovnaní napríklad s bravčovinou má omnoho viac bielkovín, vitamínov a minerálov. Na pečenie je najlepšie stehno, bôčik, chrbát alebo koleno. Najchutnejšie sú diviaky do hmotnosti 50 kg.

Jeleň:

Jelenie mäso je tmavočervené, často až čiernohnedé, s výraznejšou vôňou ako mäso zo srnca. Na guľáš sa hodí plece, na pečenie stehno.

Srnec:

Mäso z tohto krásavca patrí medzi najjemnejšie a najchutnejšie. Je veľmi krehké. Odborníci odporúčajú práve jedlami zo srnca začať, ak ste divinu ešte nejedli. Mäso z hnedých srncov je lepšie ako mäso z červených srncov. Gurmáni vyhľadávajú chrbát, ktorý sa najčastejšie pečie v celku.

Zajac:

Má jemné mäso svetlej až tmavočervenej farby. Na konzumáciu sú vhodné asi ročné zajace. Obľúbené sú najmä zajačie stehná, no chutne sa dá pripraviť každá jeho časť.

Bylinky vhodné na divinu:

bobkový list,
šalvia,
tymian,
oregano.

Pečený srnčí chrbát

Ingrediencie:

2 kg srnčieho chrbta, 100 g slaniny, 100 g masla,1 cibuľa, po 5 guľôčok celého a nového korenia, 1/2 KL tymianu,1 bobkový list, 1 KL sušených borievok, trocha citrónovej kôry, 1 PL citrónovej šťavy, 2 dl červeného vína,1 KL cukru

Postup:

Srnčí chrbát umyjeme, ak treba, odblaníme, prešpikujeme rezančekmi slaniny a z oboch strán osolíme. V pekáči rozohrejeme maslo, vhodíme nadrobno nakrájanú cibuľu, opražíme, prisypeme korenie a citrónovú kôru. Položíme pripravené mäso, z oboch strán opečieme, podlejeme trochou horúcej vody, prikryjeme a dusíme v rúre. Takmer mäkké mäso odokryjeme a nastavíme horné pečenie, aby sa vytvorila jemne opečená kôrka. Hotové vyberieme a odložíme na teplé miesto. Výpek rozmixujeme, pridáme citrónovú šťavu, víno a ak treba, aj trocha cukru. Premiešame a necháme prevrieť. Srnčí chrbát nakrájame a pri servírovaní prelejeme výpekom. Podávame s dusenými dubákmi alebo malými zemiakovými kroketami.

Štipľavý guľáš z diviaka

Ingrediencie:

1 kg diviačieho pleca, 250 g údenej slaniny, 3 veľké cibule, 5 strúčikov cesnaku, po 5 guľôčok jalovca a nového korenia, bobkový list, vetvička rozmarínu, 1 PL rajčinového pretlaku, 4 celé čili papričky, 1 menší zemiak, 2 KL mletej červenej papriky, 2 KL majoránu, čierne mleté korenie, soľ

Postup:

Umyté a osušené mäso nakrájame na stredne veľké kocky. Slaninu nakrájame na malé kocky a za stáleho miešania opražíme. Do výpeku vsypeme nakrájanú cibuľu a premiešame. Keď masť zo slaniny vrie, vtedy prihodíme kúsky mäsa a počkáme, kým sa zatiahne. Pridáme nové korenie, jalovec, rozmarín, bobkový list, čili papričky a osolíme. Premiešame a podlejeme vodou, aby bolo mäso zakryté. Necháme pomaly variť pod pokrievkou, ak treba, podlievame. Do takmer mäkkého mäsa pridáme pretlak, čierne mleté korenie, dosolíme a dovaríme. Ak sa nám guľáš zdá riedky, zahustíme ho najemno nastrúhaným surovým zemiakom a prevaríme. Na záver dochutíme mletou červenou paprikou a majoránom.

Beata Vrzgulová

- - Inzercia - -